PLANTEL

Sebastián inició su carrera en las fuerzas básicas de Chivas, donde se coronó campeón en las categorías Sub-13, Sub-15 y Sub-17. Con el conjunto tapatío, el mediocampista realizó su debut en la Primera División el 9 de enero de 2022 frente a Mazatlán.

En la Liga de Expansión, Pérez Bouquet destacó con el equipo Tapatío, donde disputó 28 partidos, anotando 7 goles y logrando los títulos de Liga y Campeón de Campeones en 2023 siendo llamado a la Selección Nacional de México Sub 20. En esta categoría fue referente.

En el Apertura 2023, llegó al FC Juárez, donde participó en tres torneos, teniendo tres asistencias durante su etapa con los fronterizos. A inicios del 2025 reforzó al Atlético de San Luis. Pérez Bouquet tiene 21 juegos jugados con destacadas participaciones, un jugador veloz y desequilibrante que promete un gran futuro.